[Mark]

Ну-с, - начнем с того, что собственно "коньяком", теоретически, дозволено называться только выдержанному в дубе виноградному спирту родом из французской провинции Коньяк

Шампани все же. А Коньяк это город. Соответственно из трех областей Арманьяк - Арманьяком. Это понятно. А вот понять чем лимузенский дуб из Шампани отличается от черного из Гаскони хотелось бы разобраться.

Попробуйте, пожалуй, для начала нынешний пятилетний "Черный аист" (не путать с Молдавией), что в узкой высокой бутылке с черной этикеткой, - французский спирт от производителей третьего эшелона, местного разлива... отчего и недорог.
Скорее, в армянском духе: мягкий, с богатым цветочно-фруктовым букетом.

О да пробовал, но давненько. Надо бы обновить воспоминания...

В коньяке не может быть ничего, кроме выдержанного виноградного спирта. Если в составе указана карамель или что-то еще - это просто не коньяк, только и всего. "Напиток виноградный крепкий"... бррр.

Тут я Вас огорчу. Карамель, либо сахар есть практически во всех коньяках. По импортным данные засекречены, а вот по современным армянским я недавно прочитал - четко прописано сахар 0.7 - 1.5 % в зависимости от сорта. В дагестанских тоже пишут, по крайней мере в кизлярском КС 1,2%. А вот дербентские кажется перебарщивают со сладостью. По крайней мере дешевые сорта.

Сообщение от YarM

Однако, далее вы что-то путаете. Миллезим, он же винтаж - напиток из винограда одного сорта одного урожая.
В то время как большинство прославленных коньяков - это непременно купаж разных спиртов определенных сортов разной выдержки; на бутылках указывается возраст самого молодого из них.
Именно купажирование - самый ответственный процесс; именно от мастера купажа зависит воспроизведение узнаваемого, устойчивого вкуса и букета того или иного сорта, той или иной марки...
Не гонитесь непременно за монокультурой - это совсем не обязательно.

Официально только четырем коньячным домам дозволено выпускать меллезимные коньяки, но так или иначе они есть у многих коньячных домов.
Про Камю ссылка выше, приведу еще примеры:
Cognac Godet Fins Bois 1971- http://www.vinoterra.ru/wines/catalogue-hard-drink/
Cognac Jean Fillioux Millesime 1924
Lheraud Cognac 1973 Petite ChampagneКоньяк Godet, "Vintage", Grande Champagne AOC, 1971

[YarM]

Сообщение от Mark

Тут я Вас огорчу. Карамель, либо сахар есть практически во всех коньяках.

Хотелось надеяться, что - не вполне так... но, возможно, насчет сахара вы правы:

Для смягчения вкуса и придания сладости коньякам при купаже вводится сахар в виде сиропа.

Кроме того, в ординарные коньяки для корректировки цвета добавляется колер.
Марочные коньяки обычно имеют достаточную окраску, которая создается экстрактивными веществами в процессе многолетней выдержкой спиртов, поэтому в их купажи добавление колера может быть не нужным или самым незначительным.

(отсюда)

По мере необходимости, - как вижу, проглядевши на скорую руку весьма основательный труд о коньячных технологиях, - и еще довольно много странного происходит порой с неудачными коньячными спиртами на пути к их невзыскательному потребителю.
Так что давайте уж сосредоточимся на выдержанных марочных сортах достойных производителей...

Cognac Godet Fins Bois 1971
Cognac Jean Fillioux Millesime 1924
Lheraud Cognac 1973 Petite Champagne
Godet, "Vintage", Grande Champagne AOC, 1971

..но - не настолько же?!