Вам стоит наверное протестировать EF 16-35 f/2.8L - он явно получше чем 17-40 будет.

Кроме того, стоит попробовать несколько экземпляров одного объектива.
Вот вы говорите, что особой резкозти в 17-40 не обнаружили, хотя он вроде бы считается достаточно резким объективом. Просто даже среди таких дорогих линз попадаются не очень качественные экземпляры. Вам наверное не повезло. Другой экземпляр показал бы иную картинку.

Мне кажется, сочетание EF 16-35 f/2.8L и EF 24-70 f/2.8L будет идеальным. Это объективы одной линейки и они призваны дополнять друг друга.

Что же касается места, где дают всё потестировть, то в Москве их немало. К примеру, магазин Онлайнтрэйд на Соколе - там со склада выносят камеру или объектив и дают потестировать, а потом проверить снимки на компе. Ну и много других магазинов. Хотя, лучше, конечно, приходить со своей камерой и своим ноутбуком.