навестись на резкость в мануале в 300D не реально даже на L линзах. об этом уже сказали.
для точной наводки на резкость, что особенно важно при съемке на открытых диафрагмах (особенно на длинных фокусах), испльзуются фокусировочные экраны с клиньями или микропризмами (или и с теми и другими одновременно).
дял бОльшего удобства применяются неоригинальные экраны, которые примерно на ступень ярче обычных (и раза в три дороже).
ни того ни другого не третьего нет в 300D (разве что колхозные варианты).
конкретные советы (если интересует результат):
- использовать MF камеры со спец фокусиров экранами.
- использовать топовые AF камеры
- делать очень много дублей (я так и делал, когда подобные сюжеты снимал 300D).