Элементарно! Читать руководство надо! В режиме М "ползунок" показывает ошибку экспозиции. И при одних и тех же настройках выдержки и диафрагмы ошибка экспозиции на разных сюжетах должна быть разная.
а еще, по-моему, можно зафиксировать экспозицию на нужном объекте, и потом компоновать кадр и по идее бегать не должно. но не пробовал сам.
Canon 5D Mark II. 17-40, 24-105, 100 macro, 70-200. 580 EX