Я боюсь, что чтобы точно уяснить разницу, Вам надо подержать обе камеры в руках. Я их, увы, не держал.
Если Вам для работы, то, наверное, лучше единичка. Просто чтобы потом не сожалеть о том, что чего-то не хватает. А для любителя -- "трешка" очень хороша. Камера, которую я уже не куплю, эх...
Да! Важное замечание. Если Вы хотите, чтобы камера развивала "полную мощь автофокуса" с объективами класса 70-200/2.8 или 300/2.8 -- Вам потребуется бустер PB-E2. Он одинаковый для обеих камер. Но с ним Вы уже не скажете, что "вес значения не имеет"