Почти все. Нельзя сделать:

1. Сверхдлинные выдержки (> нескольких минут). Очень мне нравились на пленке ночные пейзажи на сильно зажатой диафрагме, когда все резко "от ботинок до горизонта"

2. Динамические сцены с большим диапазоном яркостей. Вообще говоря, фотоширота цифрового сенсора сильно меньше, чем у негативной пленки и несколько (но не сильно) меньше, чем у слайдовой. Там, где пленкой можно снять сюжет, а позже, поколдовав с печатью, получить нормальный кадр, у цифровика пол-кадра уйдет в молоко, а вторая половина - в шумы от недодержки. На ститичных сюжетах спасает штатив плюс брекетинг, на динамичной не спасет ничто.

3. Циркулярный фишай даст свою круглую картинку только на полноразмерном сенсоре. Камеры с таким сенсором стоят недешево. Но они хоть есть, раньше с этим делом совсем швах было.