1. Метц мог быть с адаптером TTL/ATTL, а цифровики Кэнон понимают только E-TTL.

2. Про работу вспышки в разных режимах можно почитать тут:
EOS Flash Photography. Очень способствует. Если вкратце - работа со вспышкой в режимах (P) и (A) - это так и должно быть, на пленочных E-TTL камерах работает точно так же. Про режим M я несколько удивлен, но, возможно, все дело просто в том, что цифра гораздо менее лояльна к пересвету, чем негативная пленка. В любом случае, это ллечится коррекцией вспышки в -1 - -1.5.