Ничего с Вашей привычкой не случится - она останется целой и невредимой, так что кадрируйте сколько влезет. Работа IS при съемке с проводкой заключается в том, что гасятся вибрации объектива в вертикальной плоскости (если кадр горизонтальный). А в обычном режиме работы IS (основной, как раз в 70-300 DO) гасятся вибрации как в вертикальной, так и в горизонтальной плоскостях.