Сама по себе высота не важна. Важно отношение размера фрески к дистанции съёмки и ракурс этой съёмки. То есть идеальный вариант - построить леса и снимать с них нормальным объективом . Но не всегда! Некоторые художники (Дионисий, например) специально вводили "искажения" в фигуры так, чтобы их пропорции КАЗАЛИСЬ правильными тем, кто стоит на полу храма. Надо найти на полу именно эту точку, а потом подбирать объектив.
Изображения в куполе часто лучше всего получаются рыбьим глазом, он идеально отображает полусферу на плоскость! (Естественно, если Вы чуть ниже этого купола, а не стоите на полу). Обычный "ширик" её исказит.
Если же помещение тесное, а изображение высоко, то и шифт не поможет: насколько же надо шифтовать! Тут единственный вариант - снимать в ракурсе, а потом трансформировать оптически или на компе...
По опыту могу сказать, что одной стекляшкой всё равно не обойтись: с фишаем не расстаюсь, как и с 300-мм... А на первых порах сойдёт зум, тем более, если со штатива - можно как следует задиафрагмировать.
Но тут вообще много специфики (например, спектральный состав света и т.д.), так что надо начать, а там задачи уточняются. Зато объект никуда не убегает, и можно всё делать не спеша и обдуманно, фиксируя условия, методику и результаты.
Удачи!