На цифре облака снимаются довольно таки просто.
Трехдневным опытом сьемки (ровно столько у меня фотоаппарат), я научился их снимать.

Дневное небо, голубое, снимаем в режиме Tv, и выставляем выдержку больше 100 меньше 800 (по вкусу)
iso !>100

Вечернее небо аналагично, если небо темновато ставим выдержку около 100 или 50 (опять же по вкусу). iso опять !>100


Я еще только учусь и возможно есть и более качественные способы. Снимаю с рук, кадры великолепные.
( почти как на промо сайте canon eos 300d )