Похоже, что действительно полностью ручной режим предпочтительнее.
У моего знакомого EOS10D, так там возможен только E-TTL и при установке режима Av камера сама сразу устанавливает выдержку синхронизации. Но ведь то же самое в 300-ке можно просто в ручном режиме выставить. получается меньше автоматизма, но результат тот же.