Я могу высказать чисто практический отзыв (тестов кирпичных стен и газет не проводил). Что, лично я, поимел после замены 5D на 5Dmk2:
1. Увеличение реально работающего ISO с 800 до 1600 при тех же шумах;
2. За счет увеличения МП, теперь, например, при печати снимка А4 нужно делать ресайз вниз (как это там - апсайз), что увеличивает качество изображения;
Видео не пробовал
Остальные улучшенные параметры влияют только на степень удовольствия при пользовании камерой (для меня это тоже важно).
Сравнивать 5Dmk2 с камерой другого класса 50D (Х0D) - не серьезно (снимали).