Как реализовано - почитайте в инете - дело старое, статей куча на тему на всех языках - перепечатывать здесь, имхо, нет особого смысла - да и здесь даже как-то уже обсуждали...
Почему нет в современных ЦЗФК? Ну вот закончатся мегапиксели - технический предел передечи деталей оптикой уже вот он... "пылетряс" уже сделали, live view уже сделали... какие еще новшества реализовать в новой фотокамере? А тут - раз! - вынь и полож: новая фича! управление АФ глазом!
С учетом тенденции к увеличению количества точек АФ будет кстати.
А еще я думаю есть такая штука что у ЦЗФК видоискатель шибко меньше в виду кропа и глаз гораздо меньше "ерзает" - может просто отследить труднее? А вообще же я таки придерживаюсь мнения что "оставили про запас".