To: -=F1
Удалить Exif проще простого.
Самый легкий способ использовать специальную утилиту.

Описание (про удаление во втророй части):
http://www.videozona.ru/photo_tests/...xif_page01.asp

Сама программа здесь:
http://www.videozona.ru/software/ShowExif/showexif.asp

В фотошопе CS2 действия такие
Открываю RAW файл с помощью плагина Camera RAW.
Метаданные Exif в открытом файле присутствуют, их можно посмотреть. Затем меняю Image Size (например 900*600 с целью выложить в интернет), сохраняю Save for web в формате jpeg. Заголовков exif в сохранненом файле нет.
Если у тебя фотошоп сохраняет заголовки, вероятно ты сохраняешь не в джипег, а например а tiff.
Возможно сохранение заголовков у тебя связано с тем, что ты открываешь для редактирования джипег (а не RAW) и в нем же все сохраняешь. Возможно, заголовки удаляются при ресайзе.
У меня проблемы удаления заголовков не было - поэтому тщательно не тестировал. Я, наоборот, не могу сохранить их.
В фотошопе (в версии CS2) даже в справке написано, что Exif в джипегах не сохраняет, для сохранения нужен плагин. Подтверждением этого можем служить куча файлов, обработанных фотошопом, которые в интернете на фотосайтах без Exif выкладывают. И на форумах народ бьется, как побороть фотошоп.