опять же получается что на 5д 100-400 выдаст мне одно увелиение а на 30д совершенно другое

Объясняю - 30Д имеет матрицу в 8млн. пикселов, а 5D в 13млн. Это разница в 1.5 раза, как раз то самое увеличение, которое Вы в итоге получите. То есть просто в Фотошопе обрезав кадр в 1.5 раза Вы получите ровно то-же самое, что и просто сняв на 30Д не обрезая.
Но сняв на 5Д можно и не обрезать... Но в 3 раза дороже. Вот такой выбор.

чуть ли ни одна только версия шопа видит 5д
Нет, это в общем то ерунда. Да и не фотошопом Вы будете вытаскивать фото из "Сырых" файлов... а специализированным софтом.