стоит между ef 28-300 и 100-400
Точно между этими? Какой то хитрый разброс... Может 70-300 и 100-400?

какова она при этой матрице?
Разница, я так понял, интересует в "приближении"? Смотря для чего использовать. Это самый главный вопрос.

сколько крат в 400?
Это смотря на что делить. Если скажем на 17, то 23 "крат", а если на 10 то все 40. Но некоторые делят на 100 (широкий конец объектива) и получают 4. "Краты" в сменной среде не применяются. Только "мм".

может это слишком круто для него,и можно обойтись более дешёвой камерой-350?
Безусловно это круто, особенно если вспомнить, что Вам нужен телевик, а как раз кропнутая матрица от 350Д даст вам "больше крат" . А именно, в 1.6 раз. То есть Ваш 300 превратится в 480 (!!!).
Но лучше дождаться 400Д, и не тратить деньги на уже устаревшую модель.

Обьясните пожалуйста чем отличается снимок с 5d от снимка ,ну дапустим той-же 350-ки? какие визуальные отличия от этих матриц? какая цветопередача?
Если подходить профессионально, то у 5Д ПОЛНОКАДРОВАЯ матрица, а это значит и меньше шумов, больше динамический диапазон и никакого кропа (что весьма важно для широкоугольной оптики, пейзажей например). Плюс у 5Д больше "мегапикселов".
Если все эти слова Вам непонятны, то значит ничем и не отличаются.

Вердикт - определитесь, что Вы хотите снимать, поведайте нам, а мы попробуем помочь. ИМХО, для начинающего - 400Д милое дело.