все режимы понемножку. К ним (кроме оценочного) можно одну (непрерывную) схему понимания найти, чем думать о них, как об уникальных режимах. Идея в приоритете центральной сцены/объекта:
- важно ли его отобразить сочно, возможно жертвуя при этом всем остальным (лицо во всех градациях - фон пусть хоть недо- пересвеченный); это частичный (и точечный тоже, у кого есть);
- надо и фон немножечко не обидеть, но всё же центральный объект крайне важен - тогда центрально-взвешенный;
- всё надо сбалансировать (ландшафт: небо и земля, - оба надо показать) - оценочный.

для простоты можно себе представить колоколообразную (гауссовскую или нормальную) весовую функцию с нулём в центре кадра. Она может быть очень узкой или очень широкой. Вот эти режимы замера взвешиваются как раз по виду подобной функции, последовательно:
- очень узкая (spot-metering);
- чуть пошире - частичный замер;
- ещё шире - центрально-взвешенный замер;

Оценочный режим, я так понимаю - это скорее "он-лайн рекомендация лучших собаководов" для данной ситуации в кадре. А вот чтобы сабаковеды дали удовлетворительный ответ, камера делает замеры экспозиции по зонам (которые сабаководы считают характерными для задания экспозиции), а потом на основании своей ситуативной базы подбирает наиболее подходящий режим экспозиции. Наверное это fuzzy logic. Наверное поэтому он называется evaluative - эксперты оценили все характерные ситуации, построили модель, а камера рыщет по пространству качества и выбирает оптимальную точку в нём, а параметрами модели являются замеры по характерным зонам кадра.